GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE latte, 100 gr. di petto di pollo o di animelle. Passate i l composto per lo staccio rado, al lun- gate col brodo bollente e versate sul pane. RISO CON ZUCCHET T I N Fate soffriggere in una casseruoal un bel pezzo di burro con una buona presa di sale : quando ha preso il color d'oro, versatevi i l riso e agitate forte forte per qualche minuto, perchè non s'attacch.i Coprite d'acqua e la- sciate bollire adagio fino a perfetta cottura. Mentre i l riso si cuoce, friggete nel burro de- gli zucchettin,i tagliait a fette sottilissime, ver- sateli sul riso già condito con burro, parmigia- no, e, volendo, sugo di carne. Z U P PA V E R DE N. 1 Lessate degli spinaci, strizzateil ben bene, e amalgamateil con sale, pepe, noce moscata, qualche cucchiaiaat di gruyère grattugiato, uno o più toril d'ov o secondo la quantità del- la verdura, e un cucchiaoi di farina ogni torlo d'ovo . Con questo composto fate tante pal l ine, stendeteel su un'asse di legno perchè si prosciughino e lasciateel circa mezz'ora, poi fatele bollire nel brodo per dieci minut.i Z U P PA V E R DE N. 2 Lessati e ben strizzait gli spinaci, mette- teli in una casseruoal con un bel pezzo di bur- 27