GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ro, sale e pepe. Quando hanno preso sapore, incorporateil con parmigiano grattugiaot e due o tre torli d'ovo , poi versate i l composto nella pentola a bollore, tenendoal per alcuni minuit nelPangool del fornello, tanto che i l compo- sto medesimo si coaguli alquanto. Versateol nella zuppiera su crostini di pane fr i tit nel burro o essiccati al forno. MI NES TRA . . . A L LA S VE LAT Si frul l ino ben bene alcuni toril d'ov o in una terrina (uno per commensale) vi si aggiun- gano altrettanet cucchiaiaet di parmigiano e di fior di farina : si sal,i e si continui a f ru-l lare fino ad ottenere una densa farinata, che verrà versata, sempre agitando, nell 'acqua in ebollizione. Dopo qualche minuto si r i t iir la pentola dal fuoco e vi si getti dentro un bel pezzo di burro (100 gr. per sei uova). RISO A L LA CONTAD IAN Fate soffriggere nel burro del cavolo ben trinciato, cipol la, sedano, due fettine di pro- sciutto, sale e pepe. Versate i l soffritto nel brodo bollente e mettetevi subito a cuocere il riso. Z U P PA RUS T I CAAN Tritate ben bene cavolo, cipol la, sedano, carota, prezzemolo, qualche foglia di basilico 28