GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE e un pezzo di prosciutto grasso e magro: ag- giungete sale e pepe e fate soffriggere nel l 'o- lio finche non credete i l composto ben rosola- to. Aggiungete adagio adagio brodo, o anche acqua bollente in cui sia diluito molto pomo- doro e versatelo nella zuppiera su fettine di pane arrostite e spalmate di burro. RISO A L LA CACC I ATOAR Tritate ben fino un pezzo di prosciutto ma- gro ed una grossa cipol la, poi mettete a sof- friggere in casseruola con un bel pezzo di bur- r o: quando la cipolla ha preso colore, si ag- giunga un bicchiere o due di brodo (secondo la quantità di minestra che si vuol fare) e quando i l liquido bolle vi si metta i l riso, fa- cendo cuocere lentamente e aggiungendo ada- gio adagio altro brodo (oppure acqua tiepida) in cui sia sciolto un po' di pomodoro. Si ot- tiene così un riso in brodo denso, che si con- disce con burro e parmigiano. Z U P PA D ' A S P A R AIG Preparate in una pentola la quantità d'ac- qua destinata a far le veci del brodo, salatela e fatevi bollire sedano, carota, basilico; indi fatevi cuocere le punte di un bel mazzo d'a- sparagi. Tolta la pentola dal fuoco, versatevi una miscela di torlo d'ov o e parmigiano, pro- porzionata alla quantità del l iquido, aggiun- 29