GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE gendo un bel pezzo di burro. Quest'eccelle-n te brodo si versa su fettine o piccoli dadi di pane essiccati nel forno. MA L F A T T IIN A L LA BOLOGNE S Fate una pasta piuttosto dura di farina e uova, avendo l'avvertenza di salarla e di met- tere l'odore della noce moscata : componete un panetto e fatelo a fette, metteteol presso il fuoco o al sole perchè si asciughi ben bene, indi grattate i l panetto come fosse formaggoi e cuocete nel brodo la pasta granulosa che ne risulta. P A L L O T T O L EI N DI SP INAIC Lessate gli spinaci, salandoil : strizzateil ben bene, poi incorporateil con uova, parmigia- no e farina (una cucchiaiaat di formaggoi e una di farina ogni uovo). Formate tante pal- line grosse come nocciòle, lasciateel prosciu- gare, indi cuocetele nel brodo per non più di dieci minut.i M I NE S TAR DI R I COTTA Per sei persone occorrono 150 grammi di ricotta freschissima; s'incorpora con tre cuc- chiaiate di farina bianca, tre rossi d'ovo , e tre cucchiaiate abbondanit di parmigiano. Si sa- la i l tutto e se ne formano tante palline che si fanno bollire nel brodo circa dieci minut.i 30