GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE S T RACC I A T EEL L Battete ben bene alcune uova (uno a te- sta): incorporateel con altrettante cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di fior di far ina; sa- late leggermenet e mettete l'odore della noce moscata. Versate nel brodo a bollore e lasciate bol l ire, agitando, due o tre minut.i MI NES TAR D ' ORZO Prendete Y2 Kg. di orzo in grana e lavate- lo bene : fate soffriggere in una casseruoal un pezzo di burro con lardo o con pancetta, se- dano, carota, indi mettete l 'orzo. Dopo po- chi minuit mettete tanta acqua — convenien- temente salata — da riempire quasi la casse- ruola e lasciate bollire per circa tre ore a fuo- co lento. MI NES TROEN Preparate un buon battuto di lardo, prezze- molo e cipolline e mettetelo nella casseruoal con un bel pezzo di burro; aggiungete molte verdure tritate, come verze, sedano, rape, ca- rote, porr,i ecc. : potete anche mettere dei fa- gioli (secchi o freschi, secondo la stagione.) Date dieci minuit di cottura, indi versatevi i l brodo, regolandovi secondo le persone che do- vete servire e fate bollire un'al tar mezz'ora, dopo la quale aggiungereet i l riso; occorrono per questo al tir venti minut.i 31