GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE RISO COI CAVOL IIN Cuocete i l riso nel brodo e a metà cottura unitevi i cavolini imbianchiit nell 'acqua, sof- fri tti nel burro e finiti di cuocere in un po' d'unto d'arrosto. C R EMA DI RISO Lessate un bel mazzo di asparagi e quando li avete messi a scolare, cuocete in quell'ac- qua i l riso fino a farlo diventare molle. Passa- telo per lo staccio insieme con la parte morbi- da degli asparagi (fuorché le punte che ag- giungerete al momento di servire) poi legate la crema con un bel pezzo di burro ed un paio di torli d'ovo : mettete sale e pepe in giusta dose. Invece degli asparagi si possono adoperare i piselil o gli spinaci. M I NE S TAR DI T E L L I EN A L LA V E N E Z I AAN Prendete le telline, lavatele e pulitele ben bene e metteteel sul fuoco con poca acqua fin- ché non si siano tutte aperte. Estraeteel dal guscio, facendo in modo che non vi resti nes- sun bruscolo nero, preparate un soffritto d'er- be con molta cipol la, sedano e prezzemolo, versatevi burro e farina rosolati insieme, vino 32