GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE TOR T E L L IIN A L LA R OMA G N OAL Questa minestra differisce dai rinomati tor- tel l ini al la bolognese per i l composto del tutto diverso. Prendete un formaggoi tenero, o stracchi- no, o ravigiolo. Schiacciateol in una terrina, conditelo con parmigiano grattato, 1 uovo, un po' di noce moscata gratugiata e un pizzico di sale. Se i l composto fosse molto duro aggiun- gete 1 rosso d'uovo. Preparate una sfoglia di farina bianca e uova; tagliate col tagliapaste rotondo picco- lo, o mancando, con un bicchiere da marsala, tanti dischi sui quali metterete una nocina del composto. Chiudete i dischi premendo betie con le dita e date loro la forma di un cappel- l ino. Cuoceteli nel brodo per circa IO minuit procurando di faril bollire a moderato fuoco. RISO B I ANCO Lavorate un pezzo di burro della grossezza di un uovo con due cucchiai di fior di farina, mettetelo in una padella e lasciatelo sciogliere ed amalgamare, senza che soffrigga, indi ver- satelo in tre l i tir circa di brodo buono, ma chiaro. Quando bolle, gettatevi sei manate di riso, lasciate bollire per sette o otto minut,i poi aggiungete alcune cucchiaiate di parmi- giano e fate continuare l 'ebollizione per altir