GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE Z U P PA P R I MA V E REI L Tagliate a fettine sottilissime alcune carote ed alcune rape tenere, facendole bollire nel brodo : cuocete a parte, nell 'acqua salata, p i- sel l i, fagiol in,i punte d'asparagi, scolateli ed uniteil al brodo con cui bagnerete la zuppa. ZUPPA A L LA C R EMA Fate sciogliere 60 grammi di burro in una casseruola e, quando è ben caldo, aggiungete- vi 70 gr. di farina, movendo con un mestolo di legno, senza lasciar prendere i l rosso. Ag- giungetevi un litro di latte, già bollito ed an- cora caldo; salate leggermente, facendo cuo- cere per un quarto d'ora a fuoco moderato e mescolando sempre: ritiraet la casseruola dal fuoco, prima che s'arresit l 'ebollizione, i n- corporate nel liquido tre tor li d'ov o già sciolti a parte con un po' d'acqua, 60 grammi di par- migiano grattugiato e mezzo ettogr. di burro tagliato a pezzettin.i Movete di continuo, per evitare che si producano grum,i e servite cal- do, ma fate che non riprenda i l bollore dopo aver aggiunto le uova e i l formaggio. Si può dare i l gusto della cannella, della buccia di l-i mone o della noce moscata, a piacere. Z U P PA CON L ' A G LOI Mettete in un litro e mezzo d'acqua otto spicchi d'aglio schiacciati, foglie di salvia, un 37