GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE decilitro d'olio d'oliva finissimo, pepe e sale. Fate bollire a fuoco vivo per dieci minuit e versatelo sopra le fette di pane cosparse di prezzemolo tritato. Z U P PA CON LE BUC CE DEI P I SELIL N. 1 Si lessano in acqua bollente le bucce di 1 K g. e mezzo di pisel l,i dopo averle tenute per qualche ora a rammollire nell 'acqua fresca : si passano per lo staccio, in modo che rimanga libero i l leggero velo cartilaginoso. Si mescola la purea ottenuta con buona balsamella piut- tosto densa; poi si mette nell 'acqua che ha ser- vito a cuocere le bucce, aggiungendo 1/3 di latte; si sala e si lascia bollire circa un quarto d'ora. Ne risulat una specie di crema, nella quale si bagnano crostini f r i t t,i aggiungendo formaggio grattugiato. ZUPPA CON LE BUC CE DEI P I SELIL N. 2 Bol l ite e passate le bucce come nella r i - cetta precedente; fate soffriggere in una cas- seruola del prezzemolo tritato, con olio e bur- ro, sale e pepe. Aggiungete, volendo, un po' di piselil e fate cuocere alquanto; poi unitevi i l passato delle bucce e un po' dell'acqua in cui hanno bollito 9 facendovi sciogliere tanti dadi di brodo quante sono le porzioni. Fate bollire i l tutto perche prenda sapore, 38