GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE indi versate sul pane fritto o biscottato nel forno. MI NES TAR L E G G EAR S'impastano 200 grammi di farina con tre uova, due o tre cucchiai di latte e un po' di sale. Quando la pasta avrà riposato circa un' ora, si lascia cadere nel brodo bollente per mezzo della schiumarola, in modo che prende la for- ma di pallottoline. Z U P PA DORA TA Cuocete mezzo Kg. di patate, schiacciateel col matterello e lavoratele con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, tre uova precedente- mente sbattute, sale e pepe. Quando la pasta è diventata omogenea, se ne fanno tante palline che si friggono nel l ' o- lio : dopo averle sgocciolate ed asciugate ben bene con carta assorbente, vi si versa sopra del brodo ben caldo e si cosparge la zuppa con formaggio grattugiato. Z U P PA DI SP INACI Si trita un K g. di spinaci e si soffriggono nel l 'ol io bollente, versandovi poi sopra i l bro- do già salato e aggiungendo un po' di pepe e di noce moscata. Dopo mezz'ora di ebollizio- ne, vi si aggiunge un composto di uova sbat- tute (due o tre) gr. 30 di formaggio grattu- 39