GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE incorporateil con gr. 300 di farina, due uova e un pizzico di sale. Si lavora la pasta per una buona mezz'ora, si stende sulal spiana- toia e, dopo averla lasciata asciugare, si ta- glia a nastrini più o meno grandi, che si con- discono con un buon intingool di carne. RISOTTO COI F UNG IH Per mezzo K g. di riso si prendono 25 gram- mi di burro e altrettanit d'olio di oliva finis- simo; quando olio e burro sono ben soffritti, vi si mette i l riso, bagnandool con un bicchie- re di vino bianco, che si lascia evaporare. Per tutto i l resto della cottura si seguita a versare brodo caldo e a rimestare, avvertendo di ag- giungere, circa a metà cottura, una presa di zafferano sciolto nell 'acqua e un bel pizzico di funghi secchi, fatti rinvenire e tagliuzzat.i Si condisce con abbondanet parmigiano grat- tugiato. RISO A L LA M A N T O V AAN Fate cuocere in acqua salata mezzo Kg. di riso, passateol pel colatoio in modo che resti bene asciutto, e disponeteol in un tegame, al- ternando uno strato di riso con uno di pezzetti di burro e abbondanet formaggoi grattugiato. Sul l 'ultimo strato di riso non si mette formag- gio, ma un po' di burro : si copre bene e si po- ne per pochi minuit nel forno. 42