GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE sgocciolat.i — Al le acciughe si può sostituire tonno triturato. MI NES TAR DI ESAÙ' La chiamano così perchè composta di len- ticchie, i l piatto che piacque tanto al fratello di Giacobbe, da ceder per esso la primogen-i tura. Si prendono due ettog. di lenticchie, si les- sano in acqua salata e si passano per lo stac- cio; poi si rimettono al fuoco con abbondanet olio di ol iva. Vi si versa i l riso, (mezzo Kg.) bagnandool prima con mezzo bicchiere di v i- no bianco, poi con acqua calda (ci si può ser- vire di quella in cui furono lessate le lentie chie). A metà cottura si aggiungono 30 gram- mi di burro e un cucchiaino di conserva di po- midoro sciolta nell 'acqua. Si condisce con ab- bondante parmigian.o Invece della purea di lenticchei si può ado- perare quella di patate, di fagiol i, di pisel l,i persino di zucca. . . ma allora l 'antico patriar- ca non c'entra più! GNOCCHI DI P A T AET Per un K g. di patate occorre mezzo K g. di far ina; se questa abbonda, gli gnocchi riescono dur i, se abbondano le patate, rischiano di di- sfarsi nell 'ebollizion.e — Si lavora la pasta fino a renderla soffice e molle, poi si riduce in 44