GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE forma ci l indriac della grossezza di un dito e si tagliano tanti gnocchett,i di tre o quattro cen- timetr.i Si passano a uno a uno, premendoil con l ' indice, sul rovescio della grattugia, i l che dà loro una forma graziosa e l i rende più leggeri; si bollono per circa un quarto d'ora nell 'acqua salata, si fanno sgocciolare e si con- discono con burro e formaggoi grattugiato, quando non si preferisca una buona salsa di pomodoro. GNOCCHI VERDI Si lessano spinaci, cavoli e bietole; spremu- ti e tritait bene, s'impastano con pane gratta- to, farina bianca, due ova ogni Kg. di verdu- ra, sale, pepe, cannella, noce moscata e un buon pizzico di formaggio. Con questo insie- me si prepara, come pei gnocchi comuni, un ci l indro della grossezza di un dito e lo si taglia a pezzetti. Si fanno bollire per alcuni mi nut;i si condiscono con burro e formaggio : bisogna andar cauti nel calaril nell 'acqua bollente, perchè non si spezzino. GNOCCHI DI SEMOL ION Prendete 100 gr. scarsi di burro fresco, i n- corporatevi quattro toril d'ovo , mettendo vene uno per volta, e 140 grammi di semolino : ag- giungete gli albumi montati a neve, lasciate r i - posare i l tutto per circa due ore, indi mette- 45