GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE fredda; preparate un buon soffritto con ol io, cipolla ben tritat,a carota, sedano, basilico, e, volendo, l'odore dell 'aglio, sale, pepe, ecc. Quando ha preso colore, tritateiv dentro i ra- nocchi; aggiungeet pomidori a pezzi e un po' d'acqua calda facendo bollire adagio adagio fino a cottura : passate i l tutto e otterrete un ottimo sugo per condire del riso, che avrete cotto a parte con un po' di burro (o di olio, se si fa di stretto magro). Pr ima di servire pote- te aggiungere del parmigiano grattugiato. MA C CHE R OIN A L LA N A P O L E T A N Mezzo K g. di maccheroni può servire per sei persone; si possono adoperare anche spa- ghetti grossi, penne, ecc. Si prepara un buon soffritto con alcune fette di cipol la, 50 gr. di burro e alcune cucchiaiaet d'olio : dopo un po' si leva col mestolo la cipol la, e si uniscono al soffritto 700 gr. di pomidori tagliait a pez- zetti e mondati dai semi, basilico, sale, pepe. I maccheroni si possono condire con questo su- go, ma vengono migl ioir se vi si aggiunge 50 gr. di burro; si cospargono con abbondanet formaggoi grattugiato. RAV I OLI A L LA R OMA GNOAL Prendete gr. 150 di ricotta, e, se la vedete un po' sierosa, stringeteal col tovagliolo; im- pastatela con 50 gr. di farina bianca, 40 di 48