GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE parmigiano, un ovo intero ed un torlo, salate quanto basta e date, volendo, il sapore della noce moscata. Fatto l ' impasto, tiratelo a c i- lindro sulal spianatoia e dividetelo in pezzet- t i, che metterete per non più di tre minuit nel- l 'acqua bollente non salata. Condite con sugo di carne e parmigiano. RAV I OLI A L LA TOSCAAN Si lessano delle bietole o degli spinaci, e si strizzano ben bene per far loro perdere ogni umidità : si tritano con la mezzaluna, si met- tono in una casseruola e s'incorporano con fa- r ina bianca, poco pepe, parmigiano grattugia- to e qualche torlo d'ov o (regolandosi secondo la quantità della verdura). Quando l'impasto è bene amalgamato, si formano tante palline (o bastoncini) s'involtano nel fior di farina e si lasciano una mezz'ora a prosciugare sul legno. Si versano con precauzione nell 'acqua in ebollizione e si lasciano bollire una diecina di minut,i poi si scolano con la mestola bu- cherellata e si condiscono con burro, formag- gio, sugo di carne, a cui si possono aggiunge- re i tartuf.i L A S A GNE COL PROSC IUTOT Preparate un buon battuto di prosciutto e cipolla e fatelo friggere nel burro finche non lo vedete ben rosolato. Aggiungete sugo di po- 49