GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE i midoro, carne tritaat (petto di pollo, rigaglie ecc.) e fate bollire un quarto d'ora, poi aggiun- gete un bel pezzo di burro. Condite con mol- to formaggio. C ANNE L L OINR I P I ENI A L LA TOSCAAN Scottate i cannelloni in modo che riescano a mezza cottura e disponeteil sopra un largo piatto, dopo averil ben scolati. Preparate un bel battuto di carne cotta a ragù, qualche fegatino di pollo e un po' di tar- tufo : incorporate con uova e parmigiano. Con questo composto riempite pazientemenet i can- nel lon,i servendovi di un cucchiaino piccolis- simo: indi preparate un bianco d'uovo bat- tuto a neve con l'aggiunta di un pizzico di fa- rina e servitevene come di una colla per chiu- dere, con l 'aiuto di un pennello, le due im- boccature dei cannellon.i Disponeteil in un tegame ampio e poc o fondo; versatevi sopra il sugo del ripieno che avrete tenuto da parte e rimetteteil al fuoco, bagnandoil adagio ada- gio con qualche goccia di brodo perchè non si attacchino. Si servono caldissim,i cosparsi di abbondante parmigiano. TORTELL I N^ IDI MA G RO A L LA P E T RO- N I ANA Tirate una sfoglia fine, ma resistente, rego- lando i l numero delle uova secondo la quanti- tà dei tortelil che dovete fare. 50