GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE Preparate un ripieno di ricotta fresca, for- maggio, ova, prezzemool tritato — per 400 gr. di ricotta occorrono 100 gr. di formaggio, un uovo e due cucchiai di prezzemool ridotto fi- nissimo — aggiungeet un po' di sale ed i l sa- pore della noce moscata. Tagliate la sfoglia a dischi, servendovi di un bicchiere rovesciato; formate i cappelletti come se faceste i tortel- l i n,i cuoceteil nell 'acqua bollente salata e con- diteli con burro, formaggoi e pomodoro. C A P P E L L E TI TAL SUGO Si preparano come i tortel l iin (v. ricetta già data), ma si tengono un po' più grossi e si condiscono con un buon ragù di carne, o con burro, prosciutto e fegatini pestati. A GN E L L O TIT A L LA P A RM I G I AAN Soffriggete circa 100 gr. di burro con due cipolle tritate fine : mettetevi 300 gr. di vite-l lo tagliait a pezzi, lasciateol rosolare, e, quan- do ha preso un bel colore, aiutatene la cottu- ra con brodo o sugo d'arrosto. Dopo un'ora e mezzo, levatelo dal fuoco, tritatelo fino, i n- corporateol con formaggoi grattugiaot e ova e servitevene come ripieno. Tagliate la sfoglia a larghe strisce, di otto o dieci cm. e su ogni striscai disponete tanit mucchiettini di ripie- no a ugual distanza l 'uno dal l 'al tro, tenen- dovi sempre verso la stessa parte. Ripiegaet 51