GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE S PAGHETITCON LE T E L L IEN Per mezzo K g. di spaghetti ne occorre uno di tel l ine: lasciateel per un paio d'ore nell 'ac- qua, poi metteteel in padella con due cucchiai d'olio e un po' di pepe, e quando si sono tutte aperte, scolateel in una terrina, indi levatele pazientemenet dal guscio ad una ad una. Fate un soffritto d'olio, prezzemolo, aglio e un piz- zico di funghi secchi già rinvenuti nell 'acqua : unitevi le telline ed i l liquido in cui si sono aperte, avvertendo di lasciar prima deporre la sabbia in fondo alla terr ina: fate bollire i l composto circa dieci minuit e condite con es- so gli spaghett,i aggiungendo prima un po' di sale, se i l gusto vi dice che occorre. Cospar- geteli con formaggoi grattugiato. MA C CHE R OINA L LA PUGL I EES Fate cuocere quattro pomodor,i un gambo di sedano, un ramicelol di rosmarino, alcune ciocche di basilico, foglie di salvia e tre bic- chieri d'acqua, finche questa non sia consu- mata . Passate i l composto per lo staccio, aggiun- getevi un po' di sale, un bel pezzo di burro, un cucchiaino di zucchero e lasciateol sob- bollire alquanto prima di condire i macche- roni. 53