GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE MA C CHE R OINAL G R A TNI Disponete i maccheroni in un piatto che va- da al fuoco, in modo che a uno strato di pasta corrisponda uno strato di burro, formaggoi e balsamella: mettete sopra tutto uno strato di pangrattaot e fate cuocere per mezz'ora nel forno. Si può usare anche un condimenot di ragù e di tartuf.i RI SOTTO A L LA M I L ANEES Rosolate 20 gr. circa di cipolla ben tritaat con 50 gr. di burro e 50 gr. di midollo di man- zo, disfatto a bagnomaria. Versatevi mezzo K g. di riso e un pizzico di zafferano sciolto in un cucchiaino di brodo, rimestate un pochi- no, indi copritelo con brodo e lasciateol bollire dieci minuit circa a fuoco vivo. Uni tevi allora mezzo cervelluto levato dal suo involucro, fate bollire altir 9 o 10 minut,i aggiungeet parmi- giano grattugiaot e, volendo, un pezzo di bur- ro fresco. Se non vi è possibiel procurarvi i l cervelluto, quando i l riso è rosolato bene ag- giungetevi mezzo bicchiere di vino bianco o di marsala. RISOTTO CON F EGA T IIN Sciogliete 50 gr. di midollo di bue e 50 gr. di burro; rosolatevi uno scalogno tritato ed al- cuni fegatini di pollo tritait anch'ess:i gettate 54