GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE in questo condimento mezzo K g. di riso, fate- gli prendere colore, poi versatevi un bicchieri- no di vino bianco e un l itro e mezzo di buon brodo : quando i l brodo sarà stato assorbito, condite con abbondante parmigiano e un po' di burro fresco. RISOTTO N E L LO STAMPO Preparate un risotto, del tipo che più vi ag- grada, poi mettetelo in uno stampo fatto ad anello, ben unto di burro, e lasciatelo qual- che momento nel forno. Rovesciateol sul piatto di portata e riempite i l pozzetto centrale con un umido di rigaglie di pollo e funghi, o con piselil tirait al burro. Non avendo un ripieno pronto, adoperate uno stampo comune a cu- pola. L A S A G NE VERDI Spinaci K g. 1, farina Kg. 0,800-3,000. Fa- re un impasto bene amalgamato, tirarol a sfo- glia (grossezza 1 soldo) lasciare asciugare alPa- r i a. Intanto preparare in una casseruola un fondo abbondante di cipol la, sedano, carota e ventresca. Lasciare soffriggere qualche minuto, poi aggiungervi gr. 500 di scannello di bue ta- gliato a piccoli dadi e condire con pepe, sale, noce moscata. Lasciare cuocere i l tutto a fuoco lento finche non prenda un colore dorato, al- 55