GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE ASCIUTTE lora si bagna con mezzo bicchiere di vino bian- co. Lasciare asciugare, aggiungere 30 grammi di conserva di pomodoro, lasciando sul fuoco lento per circa 20 minut.i Ungere con burro una tortiera, tagliare la sfoglia di pasta verde precedentemenet preparata a grandi quadri. Cuocere in acqua bollente rimescolandoel per- chè non attacchino assieme; passarle dopo cot- te in acqua fredda, fare un primo strato nella tortiera già preparata, condirle con un mesco- lino di ragù (cioè i l condimento preparato pr i- ma) e qualche cucchiaio di panna cotta, e così seguitare finché la tortiera sia ben colma. Passare al forno lasciando dette lasagne fin- ché non siano superficialmenet rosolate. Po i, servire. S PAGHETIT A L L ' AMA T R I C I A N Per 6 persone occorrono gr. 600 di spaghet- ti secchi, gr. 100 di pancetta, 1 bicchiere di v i- no bianco, gr. 600 di pomodori freschi, o gr. 60 di conserva di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, sale se occorre, pepe, burro gr. 30. Tritate la cipolla e tagliate la pancetta a dadin;i mettete al fuoco col burro, la cipol- l a, pancetta e aglio e lasciate rosolare, poi unitevi i pomodori e poco dopo versatevi i l vino; se l ' intingolo riuscisse troppo denso ag- giungere un po' d'acqua. Lasciate cuocere una buona mezz'ora. 56