GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

U O V A UOVA A B E RE Che cosa v'è di più semplice di un uovo a bere? Eppure i l farlo bene non è cosa faci le! I più immergono l 'uovo nell 'acqua bollente, e lo lasciano troppo al fuoco, o troppo poco : l 'uovo deve essere immerso nell 'acqua fredda o appena tiepida — calcolandone un bicchie- re per ogni uovo — quando alza i l bollore, contate, piuttosto in fretta, dal l 'uno al cen- to ed anche qualche cosina di più se le ova sono freschissime : è un sistema da nonne, ma riesce a meraviglia. Un po' più di ebollizione ed avrete le uova bazzotte, ottime sopra un bel letto di risotto bianco, o sopra una purea di spinaci, con un buon condimento di burro e parmigiano. UOVA A L LA N E VE Rompete sei uova, lasciando cadere gli al- bumi in una insalatiera o altro recipiente si- mi le, e conservando intatit i toril nei gusci. Montate gli albumi a neve, in modo che diven- tino molto consistent,i aggiungetevi un altro 57