GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

UOVA UO VA A F F O G AET Mettete al fuoco 2 l i tir di acqua con mezzo bicchiere di aceto. Quando l 'acqua bolle, met- teteci le uova crude senza guscio, cercando di non disfarle; lasciatele bollire per 2 minut,i levatele con un ramaiolo, pulitele dalle fila- menta e versatevi sopra salsa di pomodoro o di acciughe. UO VA (cMARIELLA» Tagliate a spicchi alcune ova sode, passa- te tali spicchi in un albume montato a neve, poi nella farina : cuocetele per dieci minuit nel l 'ol io con molto prezzemolo, sale, pepe, e, se vi piace, l'odore della cipollina o dell 'aglio. UO VA C O L L ' A C EOT Tagliate le uova sode come nella ricetta precedente; preparate un soffritto di cipolla pestata finissima edi prezzemolo, usando per condimento olio e burro. Quando i l soffritto ha preso un bel colore, versatevi mezzo bic- chiere di aceto (allungato con acqua, se è mol- to forte); ponetevi le uova, copritele con salsa di pomidoro e lasciate bollire 10 o 15 minut.i UO VA R I P I EEN N. 1 Tagliate a metà alcune ova sode, levate i l torlo e mescolatelo con pane bagnato nel latte 59