GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

UOVA o in un po' di brodo, prezzemolo, un'acciuga pestata e l'odore della cannella : riempite di nuovo i bianchi, e chiudete ciascun uovo r i u- nendo le due metà; passate nell 'uovo battuto e nel pangrattato (due volte) indi friggette nel- l ' ol io o nello strutto. UO VA R I P I EEN N. 2 Assodate le uova e tagliatele a metà, estrae- tene i t o r l;i prendete un'acciuga per ogni due uova e pestatele fine fine col prezzemool e un po' di cipolla, indi stemperatevi i toril d'uovo con un po' di burro per poter meglio impa- stare. Colmate col composto i vuoti delle mez- ze uova, disponeteel sur un vassoio e copritele con salsa maionese. UO VA R I P I EEN N. 3 Preparate le uova sode come nelle ricette precedent,i formate un composto con midol la di pane inzuppata nel latte, funghi secchi pe- stati finissimi, due cucchiaiaet di formaggoi parmigiano, alcune foglie di prezzemool e una presa di sale; incorporatevi i tor l,i indi riem- pite i vuoti lasciait negli albumi. Posate le mez- ze uova così accomodate sopra uno strato di purea di patate, o sopra spinaci, pisel l,i ecc. : riscaldate sopra i l fuoco, o meglio nel forno di campagna. / 60