GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

UOVA UO VA C O L LA P A N NA Per cinque ova, occorrono 50 gr. di burro e poco più di un decilitro di panna. Si mette i l burro al fuoco e si fa soffrigge- re; vi si versano rapidamenet le uova ben frullate, si condisce con sale e pepe, i nd,i gi- rando sempre i l mestolo dalla medesima par- te, a poco a poco si mette la panna. Quando il composto è assodato, lo si versa sopra uno strato di fettine di pane arrostito, unte di burro. Si spolverizza con abbondante parmi- giano. UO VA A L LA TR I EST IAN Rompete le uova, separando i l torlo dal chiaro; imburrate un piatto che vada al fuoco, deponetevi i toril a spazi regolari, salandoli leggermente. Battete gli albumi a neve, ag- giungendovi una presa di sale e riempite i vuo- ti fra torlo e torlo, coprendoil anche, se vole- te. Fate cuocere fra due fuochi, a calor mo- derato. UO VA CON LA M I DO LAL DI P A NE Mescolate un bel pezzo di midolla di pane con 25 grammi di burro, prezzemool e cipol- line ben tri tat,i e due toril d'uovo battuti : co- prite con questo composto i l fondo di un piat- to che vada al fuoco, e fate prendere consi- 61