GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

UOVA stenza con un calore moderato. Rompetevi so- pra 4 o 5 uova, cospargendole di pepe e di sale, fatele cuocere dolcemente e, prima di to- glierle dal fuoco, passatevi sopra rapidamen- te la paletta arroventata. UOVE B I Z Z ARRE Per ogni uovo occorre avere cinque o sei cucchiaiaet di latte e un pizzico di farina : stemperaet la farina in una metà del latte, rompete le uova, frullate i toril e battete gli albumi a neve: mescolate i l tutto, aggiungen- do i l resto del latte; salate e cuocete col burro, unendov,i secondo i l gusto e secondo la sta- gione, cipolline tagliate a fette sottil,i prosciut- to in piccoli dadi, pomidori in pezzetti ed an- che asparag.i Questi ul t imi però debbono es- sere già stati lessati e passati in un po' di burro. UOVA N E LAL SCODELAL Prendete dei panini tondi da sandwichs ta- gliateil a metà nel senso della larghezza e le- vate loro la midolla : mettete queste scodelline a friggere nel burro; quando sono ben rosse, rompete dentro ciascuna un uovo e lasciateol cuocere. Cospargetel,e prima di servirle, con una salsa di pomidoro, di carne pestata, di ac- ciughe, o di tartufi, a piacere. 62