GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

UOVA UOVA IN CARROZAZ Tagliate tante fette di pane, in modo da averne due per ogni uovo, levate loro la cro- sta e bagnatele nel latte o nel brodo : tra fetta e fetta mettete striscioline di formaggio Gruyè- re e alcune di prosciutto, passate le fette, un-i te a due a due, nell 'uovo battuto, infarinatele e friggetele. Sopra ognuna di queste carrozze deponete un uovo fritto, ben condito con sale e pepe. UO VA A L LA P I EMONTES Immergete per qualche ora nel latte del formaggio Gruyère tagliato a fette o del par- migiano (meglio ancora della fontina d'Ao- sta); fate friggere per qualche momento nel burro, salate leggermente, versatevi sopra tan- te uova frullate quanti sono i commensail da servire e lasciatele rapprendere. Fate questa pietanza in un piatto che vada al fuoco, per non doverla mettere in un altro al momento di portarla in tavola. UO VA AL P R A TO Per sei uova occorre circa un Kg. di spina- c i. Si lessano gli spinaci, si spremono, si ta- gliano sottiil e s'impastano gli albumi delle uova montate a neve, con 50 gr. di farina bianca e 25 grammi di parmigiano grattugiato, sale, pepe, l'odore della cannella o della noce 63