GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

UOVA moscata. Si dispone questo composto in un te- game, facendovi sei buchi, entro i quail si dispongono delicatamenet i tor li ; si cuoce (non più di 5 minuti) nel forno di campagna, op- pure tra due fuochi. UO VA IN G E L A T IAN Assodate le uova, tagliatele a metà, levate i tor li e incorporateil con qualche avanzo di car- ne (meglio se di pollo) tritaat finissima, cap- peri, acciughe, e, se l'avete pronta, un po' di maionese. Riempite con questo composto le uova e mettetele in ghiaccio : dopo un'ora ser- vitele con una buona gelatina. UO VA AL P I ATTO Prendete un tegame di porcellana, resisten- te al fuoco, della grandezza necessaria a conte- nere i l numero delle uova che desiderate cuci- nare. Rompetele, dopo aver imburrato con ab- bondanza i l piatto, e cospargete di sale e le so- le chiare e non i tuorl.i Poi su ogni rosso ver- sate un cucchiaino di burro bollente, che avre- te avuto cura di sciogliere in precedenza in un piccolo recipiente a parte. Indi ponete i l tega- me nel forno, facendo attenzione che le uova ricevano maggior calore nella parte superiore e appena saranno lievemente coagulate, togliete- le dal forno e servite. 64