GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

F R I T T A T E F R I T T AET SEMPL I C Si sbattono be n bene i toril d'ovo , metten- dovi u n po ' d i pan grattato, u n po ' d i formag- gio, sale e pepe: s i montano a neve gl i albu- mi, s i unisce mescolando, e si fanno tante frit- tatine d i 8 e 10 cm . d i diametro. S i possono servire co n salsa d i pomidoro. F R I T T A T EEL DOLCI Si sbattono du e torli d'ov o i n una tazza co n una presina d i sale e du e cucchiaiate scarse d i zucchero; s i aggiungono du e cucchiaiate d i fior di farina e s i gira ancora pe r qualche tempo, versando a filo u n po ' d i latte. S i uniscono gli albumi montati a neve, indi s i friggono, possibilmente co l burro, tante frittatin,e ch e s i riempiono po i d i conserva d i frutta a piacere, formando tanti cannellini ch e si spolverizzano con zucchero vanigliato. Per ogni uovo i n più , s i aggiungono al com- posto u n cucchiaio d i farina e un o d i zuc- chero. 65