GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

FRITTATE F R I T T AET CO N SP INACI Preparate u n mezzo K g . d i spinaci lessati e strizzait bene, messi po i i n un a teglia a ro - solare co n burro, parmigiano, sale e pepe. Frullaet cinque toril d'uovo, uniteil co n i loro albumi montati a neve, salate leggermente e fate tante frittatin,e ognuna delle quali riem- pirete co n u n cucchiaio d i spinaci, arrotolan- dole a cannoncino. Mettetele i n u n piatto che vada a l fuoco, precedentemenet unto d i bur- ro, e cospargeteel d i parmigiano. Lasciatele non pi ù d i cinque minuit e servitele calde. F R I T T AAT CO N P A T A TE Preparate un a buona purea co n 300 gram- mi d i patate, u n po ' d i latte, du e cucchiai d i parmigiano, sale, pepe, e, volendo, i l sapore della cannella o della noce moscata. Battete bene cinque toril d'ovo , unitevi gl i albumi montati a neve, incorporate i l tutto con l a purea e fate friggere nel l ' ol io o ne l burro. (S i pu ò adoperare purea d i lenticchie, di fagioli o d i piselli). F R I T T AAT CO N P UN TE D I V I T A LAB Prendete alcune punte d i vitalba, lessatele come fossero spinaci, tritatele e mettetele i n padella a soffriggere co n sale e pepe. Frul laet le uova (avvertendo sempre d i montare gl i al- 66