GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

C A R N I BUE - VITELL O - MONTON E ABBACCHI O - MAIAL E R I FREDDO D I MAN ZO Con l a macchinetta trita-carne s i riduce fi- nissima della carne d i manzo, unendovi du e o tr e sardine, oppure u n po ' d i tonno. S e n e fa u n polpettone e s i mette i n u n tegame ov e stia appena, coprendolo d'acqua e salandolo. Consumata l 'acqua, l a cottura è ottenuta; s i taglia allora i l polpettone a fettine sottil,i co - spargendole d'olio e d'agro d i limone. Volen- do, s i pu ò includervi u n ov o sodo. E una pie- tanza comodissima giacche, anche d'estate, dura pi ù d i u n giorno. MAN ZO A L LA CERTOS IAN Si prende u n be l pezzo d i magro (scannel- lò) s i batte be n bene e s i mette i n una casse- ruola, ne l cu i fondo siano gi à state disposte alcune fettine d i lardo, bagnato co n due o tr e cucchiai d'olio d'ol iva. S i sala, s i spolverizza di pepe e d i cannella e si lascia cuocere lenta- mente, a tegame scoperto, finché no n h a pre- so u n be l colore: allora s i aggiunge un'acciu- 69