GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI ga pestata con erbe aromatiche, si bagna con brodo (anche ottenuto con un dado) si copre e si fa bollire fino a perfetta cottura. F I L E TOT COL L A T TE Si prepara con latte e farina una crema densa; si trita finissimo i l filetto ( in mancan- za, può servire i l magro) si unisce a codesta crema mettendovi, per ben legare, un ovo bat- tuto; sale, pepe, cannella, oppure, se piace di più, l 'aroma della noce moscata. Si fanno tan- te polpettine, si passano nel fior di farina e si friggono, servendole con un contorno di patate fritte, di spinaci col burro e di bietole. LESSO CON LE A C C I UGEH S'affetta i l lesso e lo si cosparge con una salsa fatta nel modo seguente : si puliscono al- cune acciughe, si fanno sciogliere in un tega- mino, a fuoco lento, aiutandosi con un po' di brodo o d'acqua : si passano per lo staccio e vi si aggiungono ol io, prezzemolo e i l sugo d'un mezzo limone. (Volendo, invece delle acciu- ghe si può adoperare un po' di tonno, pestato finissimo). P O L P E TET ce BUONA MASSAIA» Sono chiamate così perchè molto economi- che, essendo fatte di carne avanzata. Si trita la carne che si vuole adoperare, s'impasta con 70