GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI due uova, un pezzetto di burro, prezzemolo, midolla di pane bagnata nel brodo, nel latte, o anche semplicemente nel l 'acqua; sale, pepe, cannella. Si fanno tante polpettine tonde o oblunghe e si friggono preferibilmente nel- l ' ol io. P O L P E TET CON GLI SPINAIC Anche queste servono a utilizzaer i l lesso avanzato. Si unisce la carne ben tritaat a un ugual volume di spinaci lessati e pestati finis- s imi; si lega i l tutto con un po' di balsamella, un ovo, un po' di formaggio grattugiato. Sale, pepe e l 'aroma che si preferisce. S A L AME DI C A RNE N. 1 Si prende una bella fetta di scannello, si batte ben bene sul tagliere, vi si stendono so- pra due fette di prosciutto e due di mortadella tagliate a pezzettin;i sale, pepe, noce moscata e un pochino di burro. Si arrotola, si lega stretto, si cuoce come i l lesso. S A L AME DI CARNE N. 2 Si prende un bel pezzetto di magro di v i- tello e si trita con la mezzaluna o con la mac- chinetta trita-carn:e s'incorpora con parm-i giano grattugiato, spezie a volontà, e un pez- zetto di midolal di pan francese bagnata nel latte. Si dà la forma di un salame, s'involge in una garza, legandolo ben stretto, poi si cuo- 71