GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI ce adagio adagio in un ragù di carne o di r i - gaglie di pollo, bagnandolo con un po' di con- serva sciolta. B I S TECCEH N E LAL C A R TA Tagliate alcune fette sottiil di filetto, bat- tetele ben bene e mettetele in una scatola fatta di carta grossa e collosa, ben unta d'olio : co- spargete le bistecche d'ol io, sale, pepe, e, vo- lendo, prezzemolo tritato. Cuocetele a fuoco lento, voltandole spesso. Si possono servire con patate fritte, o con una salsa di acciughe. C A RNE IN I SCATOAL Preparate una scatola di carta come nella r i - cetta precedente e disponetevi uno strato di car- ne tritaat (anche del lesso, se lo avete) e uno strato di formaggio Gruyère, alternando gli strati finché la scatola non sia piena e caccian- do negl ' interstizi alcuni pezzettini di burro. Cuccete a fuoco lentissimo. S TUFATO DI MANZO Mettete in una casseruola una grossa cipol- la tagliata a spicchi, un po' di carota, un po' di sedano, un etto di burro, un etto di pro- sciutto tritato, sale e pepe e fate prender co- lore a fuoco vivo. Uni tevi un cucchiaio di fa- rina e bagnatelo prima con un mezzo bicchie- re di vino rosso, poi con un po' di brodo : de- 72