GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI aggiungete al sugo, ben sgrassato, alcuni cuc- chiai d'olio di ol iva, rimestatelo bene e copri- tene i l vitello. Si serve freddo e si mantiene vari giorni, se conservato in luogo fresco ed asciutto. COS TOLETET DI V I T E LOL Battete ben bene sei costolette, scegliendoel tenere; passatele nell 'ovo e nel pangrattato, poi rosolatele nel tegame con olio d'ol iva. Disponetele in un piatto, disgrassate i l te- game, versatevi un bicchiere di vino bianco, qualche cucchiaio di sugo, e riducetelo a metà, aggiungendovi un pezzo di burro. Spremetevi un limone e versate sulle costolette. F R I CAND'ODI V I T E LOL Coprite con fette di lardo e di prosciutto i l fondo di una casseruola, aggiungendovi cipol- l ina, prezzemolo, basilico, droghe. Lardellate ben bene un pezzo di vitel lo, mettelo nella casseruola, salatelo ben bene e copritelo con brodo e mezzo bicchiere di aceto. Fate cuoce- re per due ore e mezzo a casseruola chiusa. Il fondo, disgrassato e passato per lo staccio, serve di condimento al vitello stesso, che si porta in tavola tagliato a fette. Invece del vitello, può usarsi i l cosciotto di agnello. 74