GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI C A RNE A V A P O RE Prendete mezzo K g. di polpa di manzo, bat- tetela, pulitela da ogni filetto di grasso, da ogni pellicola, legatela stretta e mettetela in casseruola con mezzo bicchiere di vino rosso, due o tre chiodi di garofano e buccia di l imo- ne. Coprite ermeticamenet la casseruoal e fa- tela bollire lentamente per tre ore. CROCHE T T IENDI LESSO Se avete del lesso avanzato, tritatelo finissi- mo insieme con una fetta di prosciutto, e met- tete i l tutto a soffriggere in un tegame con bur- ro, sale e pepe. Preparate una balsamella, unitela al lesso con un uovo, rimetteteol al fuoco per tre o quattro minut,i mescolando sempre poi ritiratel,o aggiungendo un po' di parmigiano e l'odore della noce moscata. For- mate delle pallottole grosse come una noce, passatele due volte nelPovo frullato e nel pan grattato e friggete nel l 'ol io o nello strutto. LESSO R I FAT TO Mettete i l lesso avanzato in una casseruola, sopra un battuto di lardo, cipol la, sedano, ca- rota; aggiungete sale, pepe, e, volendo, spezie e noce moscata o chiodi di garofano. Quando il battuto è prosciugato aggiungete del sugo di pomodoro, oppure della conserva sciolta nel- l 'acqua o nel brodo, e lasciate bollire alquanto 75