GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI prima di servire. Se avete funchi secchi, ram- mol l iteil nell 'acqua e fateli cuocere con la car- ne stessa. LESSO COMPOSOT Mettete in un vassoio che resista al fuoco un pezzo di burro sminuzzato, uno strato di fette di prosciutto e uno di funghi già cotti : dispo- netevi sopra i l lesso tagliato a fettine, copren- dolo con altrettanto prosciutto ed al tri funghi. Lasciate cuocere dolcemente per tre quarti d'ora, inumidendo con qualche cucchiaiata di brodo. RENDER UT I LE IL LESSO Freddo che sia i l lesso, si taglia a fette, si passa nell 'uovo ( in proporzione di un uovo i n- tero per ogni 2 albumi) e nel pane grattugiato ; si frigge come le costolette e si serve con spic- chi di limone. Giunto a questa preparazione, lo si mette in una casseruoal con un bicchiere di brodo, e due cucchiai di parmigiano : quando, dopo tre o quattro bol lori, quest'ultimo è un po' denso, si serve. Giunta alla prima preparazione lo si ser- ve con sopra una balsamelal l iquida, a modo di salsa, in cui si scioglie i l sugo di un mezzo limone. Infine i l manzo di lesso freddo è assai gu- 76