GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI stoso tagliato a fette e cosparso di salsa verde, (v. Salse). T I MB A LOL DI C E R V E LOL Si prendono 4 cervelil d'agnello, si passano per lo staccio, bagnandoli di quando in quan- do con panna o con latte (*4 di litro). Si ag- giungono 3 ova, sale, pepe, prezzemolo trita- to j spezie e 50 gr. di burro liquefatto. Si mette i l composto in una forma unta di burro e spolverizzata di pangrattato e si cuoce a ba- gnomaria (% d'ora) con un po' di fuoco sul coperchio. P O L P E T T OEN Prendete 4 etti di carne magra o di buon lesso, una fetta di prosciutto, un uovo, un cuc- chiaio di formaggio, uno di pane grattugiato; tritata ben fina la carne insieme col prosciut- to, unitevi i l formaggio, i l pane; mettete sa- le, pepe, noce moscata, amalgamate con l 'uo- vo e bagnate con brodo, latte, o sugo di carne, a piacere, in modo di formare una pasta omo- genea, che cucirete in un sacchettino oblungo di tela, come fosse un salame. Preparate un soffritto di burro e sedano; quando prende co- lore, adagiatevi i l polpettone e tiratelo a cot- tura con brodo o con acqua, in cui avrete stem- perato un po' di conserva di pomodoro. Leva- ta la tela, si lascia freddare i l polpettone e si serve cosparso di salsa bianca, (v. Salse). 77