GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI PAST ICCOI ECONOMIOC Si fa con lesso, stufato, avanzi di pollo o di arrosto. Tritaat fina la carne, unitevi mezzo etto di salame, sedano, carota, burro, sale, pepe, noce moscata e preparate un buon ragù, aiutandovi con un po' di conserva di pomido- ro e qualche cucchiaoi di brodo. Preparate a parte un po' di balsamelal e cuocete pure a parte, mezzo etto di pasta da minestra ad es. maccheroni spezzettat,i penne piccole ecc. salandoal bene e scolandoal poi accuratament.e Condite questa pasta con ra- gù balsamelal e formaggoi grattugiato. Mettete i l tutto in un piatto che vada al for- no, facendogil un bel colmo e coprendolo ben bene con uno strato di pasta formata da 4 etti di farina, un ovo, 30 grammi di burro, tre cuc- chiai di zucchero, mezzo bicchiere di latte e una presina di sale. Pr ima di mettere i l pa- sticcio nel forno, si fa con un dito un buchino nella pasta, verso la cima, per dare sfogo al vapore dell 'ebollizion,e e per questo pertugio si versa qualche cucchiaoi di brodo, se si teme che i l pasticcio sia riuscito troppo denso. F I CHI DI C A RNE Si chiamano così perchè, quando si servono, hanno il bizzarro aspetto di un piatto di fi- chi color pomodoro. Si trita ben fino i l les- 78