GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI so avanzato e vi si unisce, volendo, qualche fetta di prosciutto o di mortadella; indi sale, pepe, cannella, legando con un uovo, o più, secondo la quantità della carne. Con questo impasto si riempiono dei bei fiori di zucca, ta- gliati alla base in modo che stiano r i t t,i chiu- dendone le punte con una voitatina a spirale. Si friggono alal lesta in padella, poi si fanno cuocere per dieci minuit in una buona salsa di pomodoro, olio e burro, sale, pepe, ecc. : si dispongono sul piatto in modo da sembrare, come abbiamo già detto, altrettanit fichi. F E T T I NE DI M I L ZA Si dà alla milza una buona soffrittura, i n- di le si leva la pelle. Si trita finissima e si r i - mette nel sugo di prima con sale, pepe, noce moscata: quando ha alzato i l bollore, si leva dal fuoco e si adopera per ispalmare fettine di pane abbrustoliot o fritto. S P A L LA DI MONT OEN A L LA MO N T A N AAR Tagliate a pezzi una spalla di montone e mettetela in un tegame, con patate e cipolle tagliate fine. Uni tevi qualche ramoscelol di rosmarino, sale, pepe e cospargeteol con olio : metteteol nel forno, bagnandool di frequente col suo stesso fondo fino a perfetta cottura. 79