GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI F I L E T TO DI MONTOEN A L LA MON T-E NEGR I NA Tagliate dei pezzetti, tutti uguali, di filetto di montone e infilateil nello spiedo, alternan- doli con fettine di ventresca e foglie di lauro : spolverizzateil di sale e pepe e cuoceteli a fuo- co vivo, girando di continuo lo spiedo. MONTONE CON P A T A TE A L LA P E R-U G I NA Tagliate a pezzetti i l montone e mettetelo in casseruola con fettine di lardo, cipol la, sale e pepe; bagnatelo con un po' di vino bianco e acqua. Quando bolle da una mezz'ora, aggiun- gete le patate tagliate a spicchi, indi un battu- to di basilico, aglio ed acciughe. ROGNONI DI MONTOEN COI F UNGHI Dopo aver levate le pellicole ai rognoni, ta- gliateil a fette sottiil e fateli rosolare, per 5 mi- nut i, a fuoco vivo. Lasciateil scolare per una diecina di minut,i rimetteteil al fuoco con fun- ghi pure tagliait a fettine, un bicchierino di Marsaal e uno di brodo, prezzemool tritato, un cucchiaio di burro incorporato con 40 gr. di farina, sale e pepe. Lasciate bollire per un quarto d'ora scarso. ARROS TO DI MA I AEL COL L A T TE Si prende un bel pezzo di lombo di maiale e 5/ stecca tutto con ramoscelil di rosmarino 80