GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI e sale; si mette in una casseruola in cui stia appena, coprendolo di latte. Si fa bollire adagio e quando i l latte è con- sumato, si ri t ira l'arrosto per farlo rosolare in fretta con un po' di burro e d'olio. Riesce delicato e gustoso. B R A C I OEL DI MA I AEL A L LA TOSCAAN Mettete le braciole in un tegame con un po- co di olio, qualche spicchio d'aglio, sale, pepe e semi di finocchio. Fatele ben colorire dalle due part,i versatevi mezzo bicchiere di buon vino rosso e lasciatele crogiolare. Quando sono cotte, levatele e passate nello stesso tegame del cavolo nero lesso, che servirà di contorno. F E G A T E LI L DI MA I AEL Tagliate i l fegato in tanti piccoli rettangoli, passateil nel pangrattato a cui avrete mesco- lato dei semi di finocchio pestati, sale e pepe. Avvolgete i fegatelli nella così detta rete e frig- geteli rapidamente in padella, oppure inf i l-a teli nello spiedo, alternandoil con foglie d'al- loro e fettine di pane. Girate lo spiedo e cuo- cete per una ventina di minut.i F E G A T E LI L COL P R E Z Z EMOOL Tagliate a rettangoli i l fegato (di maiale, di vitello o di bue), levandogli la pelle ed ogni fi- 81