GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI lamento un po' coriaceo : infarinatelo e mette- telo in un soffritto d'olio, burro, cipollina e abbondante prezzemool tritato. Salatelo al momento di metterlo in padella e non fatelo cuocere più di cinque minut,i perchè non i n- durisca. F EGA TO A L LA V ENE Z I AAN Tagliate i l fegato a fette sottil,i dopo aver- gli tolto ogni pellicola : mettete nella teglia un bel pezzo di burro e una cipolla tagliata a fet- te; quando questa è ben soffritta, ponete nella teglia i l fegato infarinato, con parecchie cioc- che di prezzemolo e mezzo bicchiere di brodo o di marsala. Cuocete adagio adagio e servite ben caldo. V I T E L OL USO TONNO Prendete Y2 &g» di carne di coscia di vite-l lo, magra e frol la, lardellatela con alcuni fi- letti d'acciuga, indi mettetela in una casseruo- la di terra o di ferro smaltato in cui siano già stati liquefatti gr. 60 di burro : quando vede- te che ha preso un bel colore, bagnatela con un bicchiere d'aceto bianco, forte. Lasciate bollire i l vitello per due ore, a recipiente co- perto; quando vedete che ha ritiraot i l l iquido, levatelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e disponetelo sopra un piatto. Sciogliete i l sugo denso rimasto in fondo alla casseruola con due 82