GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI o tre cucchiai di brodo e un po' d'olio fino, fa- te ribol l ire e versate la salsa sul vitello, che potete servire subito caldo, o far raffreddare e tenere anche per alcuni giorni. V I T E L OL R I P I ENO Prendete alcune scaloppe di vitello piutto- sto larghe; battetele ben bene, cospargetevi leggermente i l sale, distendetevi sopra un com- posto di salsiccia, fegatini di pollo e spinaci cotti nel burro; i l tutto ben tritato. Avvoltolate le scaloppe, legatele a salame con spago sotti- le, fatele rosolare in una casseruoal con un bel pezzo di burro; i ndi cuocete adagio adagio, bagnando con brodo, o acqua tiepida in cui sia diluito i l pomidoro. SCALOPP IEN TR I EST IEN Schiacciate ben bene sul tagliere alcuni pet- ti di pollo o di tacchino; salatel,i passateli nel bianco d'uovo montato, indi nel pan grattato (di sola mollica). Fateil friggere dolcemenet nel burro e, prima di levaril dal tegame, ver- satevi un buon bicchiere di vino bianco. Ser- viteli con spicchi di limone. P A NE DI F E G AOT Prendete mezzo K g. di fegato, facendoveol spellare dal macellaio e cuocetelo per dieci mi- nuti circa in una casseruoal con burro e sale, 83