GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI poi battetelo fino a ridurol una pasta omoge- nea. Uni tevi allora un pezzo di midolla di pa- ne intinat nel latte, quattro rossi d'ovo , una o due cucchiaiate di parmigiano, sale, pepe, e, volendo, l 'odore della noce moscata. Uni tevi i quattro albumi montati a neve e mettete i l composto in uno stampo ben unto di burro : cuocete per mezz'ora a bagnomaria, indi ser- vitelo caldo, con contorno di funghi o di ge- latina. V A L I G E TET DI RISO Prendete delle scaloppine di vitello larghe e sott i l;i mettete in ciascuna un ripieno for- mato di riso cotto nel latte, o nel brodo, par- migiano, prosciutto tagliuzzato, toril d'ov o quanti bastano per legare i l composto, sale, pepe, noce moscata. Avvolgete le scaloppine, fatene tanti salcicciotti tenuti fermi da gros- so refe, cuocete nel burro, e sciogliete, natu- ralmente, ogni valigetta prima di servirl,a giacche ormai resta in forma da se. LESSO A L LA G I ARD I N I EAR Lasciate raffreddare i l lesso, tagliatelo a fette disponendoel sopra un vassoio. Prepa- rate un battuto di prezzemolo, capperi, ac- ciughe, e qualche goccia di limone o di aceto. Spalmate le fette di carne con questo com- posto, in modo da coprirle tutte; indi mettete 84