GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI molte ciocchettine di prezzemolo, fra cui fac- ciano capolino delle radici rosse. B R A C I O L E TET AL PROSC IUTOT Friggete leggermente nel burro alcune bracioline di vitello, poi racchiudete ciascu- na di esse fra due fettine di prosciutto. Te- nendo ben stretit i tre pezzi perchè non si stacchino, passateli nell 'uovo battuto e nel pan grattato e tornate a friggerl.i Quando hanno preso un bel colore dorato si coprono con una salsa di pomidoro, oppure di capperi e ac- ciughe. ARROSTO MORTO Prendete un bel pezzo di vitello, assoluta- mente magro : lardellatelo con prosciutto gras- so e magro, scorza di limone, sale, pepe, chio- di di garofano. Mettetelo al fuoco in una casseruola con burro e rosmarino, e fate cuocere rivoltando continuamente, senza aggiungere alcun l i qu-i do. Si serve con un contorno di patate fritte. C ROC CHE TET DI C E R V E LOL Fate lessare due o tre cervelli d'agnello in acqua salata : sbucciateli ed incorporateil con due rossi d'ovo , funghi tritait (meglio tar- tufi ) un po' di prezzemolo, un pezzo di mi- dolla di pane bagnata nel latte e, se piace, 85