GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI mezzo spicchio di aglio. Formate delle polpet- tine oblunghe o dei bastoncini, passatele nel- Povo battuto e nel pan grattato e friggetele servendole con spicchi di limone. F I ORENT IEN Si chiamano così le belle bistecche di filet- to tanto in uso a Firenze. Si batte ben bene i l filetto, si condisce dalle due parti con sale e pepe, poi si mette in gratella, a fuoco chiaro, ma moderato, voltandole a tempo e non la- sciandole cuocere più di dieci o quindici mi- nut i. Si servono per lo più con salsa di acciu- ghe sfatte nel burro. P O L P E T T IEN DI F EGAOT Battete ben bene i l fegato, fino a ridurol una poltigl i,a poi incorporateol con midolla di pane inzuppata nel latte o nel brodo, ovo battuto, parmigiano, sale, pepe. Formate del- le polpettine, infarinatele ben bene, passate- le nell 'uovo per dorarle, indi friggetele. Po- tete uni rvi un contorno di zucchettini pure f r i t t.i F INTO COTECH ION A L LA CA S AL I NAG Prendete 400 gr. di carne magra, unitevi due fette di salame o di mortadella, mettete saie, pepe, spezie. Tritate molto fino, aggiun- gete qualche cucchiaiata di parmigiano e di 86