GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI pangrattato, incorporate con due uova, indi modellate i l polpettone della forma di un co- teghino. Preparate un buon soffritto di cipol- l a, sedano, carota, ecc. e quando è ben roso- lato, aggiungete sugo di pomidoro o conserva di lui ta; mettetevi i l polpettone e fatelo cuo- cere per due ore e mezzo, usando molta pre- cauzione nel rivoltarl.o Tenendo i l sugo un po' abbondante, vi si possono cuocere zuc- chetti, fagiol in,i o patate, per contorno del polpettone stesso. F E G A TO AL MA R S AAL Procuratevi del fegato di maiale o di v i- tello, purché sia ben tenero; tagliatelo a fet- tine sottiil e fatele friggere per pochi minuit nel burro, o nello strutto finissimo, dopo aver- lo ben salato. Frul laet in precedenza un cuc- chiaio di farina in un bicchierino di marsala, e quando i l fegato è quasi cotto, versatevelo sopra. SCALOP P IEN CON LE CAROTE Prendete alcune scaloppine di vitello o di bue giovane, mettetele sopra uno strato di ci- polla tagliuzzat,a condite con olio e burro, nonché con sale, pepe, noce moscata, e fate prender sapore alla carne; poi tiratele a cot- tura bagnandole con brodo e acqua tiepida. Lessate intanto un mazzo di carote nell 'acqua salata, tagliatele a piccoli disch,i o a pezzetti 87