GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI f i l i formi nel senso della lunghezza, indi met- tetele a finir di cuocere nel sugo della carne, alla quale serviranno di contorno. Z AMPA DI V I T E LOL A L LA F I ORENT IAN Fate che i l macellaio vi pulisca ben beue una zampa di vitello, e lavatela anche voi con cura, per due o tre volte, nell 'acqua tiepida. Fatela bollire per quattro ore almeno; poi^ quando è raffreddata, tagliatela a pezzetti, fa- cendoli saltare rapidamente nella casseruola con burro abbondante. Si serve caldissima, e si può cospargeral di parmigiano grattugiato. V I T E L OL COI P I SELIL Prendete alcune belle costolette di vitello, liberatele dal grasso e dalle pellicole, lavatele ben bene, passatele nell 'ovo battuto e nel pangrattato, poi cuocetele a fuoco moderato, nel burro, rivoltandoel spesso e inumidendo- le con un po' di brodo. Cuocete separatamenet i piselil con un buon battuto di lardo, cipol l ina, prezzemolo e un pezzetto di burro; disponete poi le co- stolette in mezzo ai piselil e servitele ben calde. SCALOPP IEN COL MA R S AAL Infarinate le scaloppine di vitello, dispo- netele in un tegame, cospargeteel di sale e di 88