GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI pepe, poi cuocetele nel burro, lasciandoel ben colorire da ogni parte : versatevi adagio ada- gio un bel bicchierino di marsala e tenetele sul fuoco finche non abbiano assorbito i l v i- no. Se, prima di mettere i l marsala, le scalop- pine vi sembrano un po' prosciugate, bagna- tele con un po' di brodo. C A RNE IN MA RM I TAT Prendete un bel pezzo di magro, tagliate- lo in otto o dieci parti e mettetelo in una mar- mitta che abbia i l coperchio a chiusura erme- tica. Aggiungete una bella fetta di prosciutto, un mazzetto di erbe aromatiche, un bicchier d'acqua, uno di vino, sale e pepe. Fate bol- l ire per tre ore — a fuoco dolce — la marmit- ta perfettamenet chiusa e servite la carne ben calda. V I T E L OL A L LA CACC I ATOAR Prendete un bel pezzo di vitello e tagliate- lo a pezzetti; lardellatei l con prosciutto gras- so e magro, sale, pepe e foglie di salvia; poi infilateil nello spiedo, dividendoil un dal l ' a-l tro mediante crostini. Un ' ora di cottura a fuoco moderato basterà. Servite quest'arrosot con insalata cruda di radicchi, di lattuga, ecc. PAST I CCETIT DI P O L LO Se avete degli avanzi di pollo, tritateil ben bene, incorporateil con un po' di burro, qual- 89